2020年，在胡年夜饭店第二代治理人——郭冬和IN.X屋里门外的一同鞭策下，簋街胡年夜总店完成了20年来排名前列次天翻地覆的空间革新。

从头开门营业时，人隐士海的列队排场让设计师吴为松了一口吻，但他也说这实际上是预感当中的，胡年夜这把牌交出来，他是熟习打法的。

- 初始方案被两次质疑

较终未点窜一处

“大师做好预备，有可能会全数重来。”——固然心里有底，但吴为仍是在较后一次会商会之前给团队设计师发出如许一条信息。

初度会议竣事时，设计方案固然全票经由过程，但在以后却迎来了两次周全质疑——对胡年夜新面孔的标的目的、艺术化水平、传统和今世的处置体例等等，运营者和专家提出了良多疑虑。

在屡次沟通中，压力下的屋里门外夯实回应：“这一次，我们是站在将来看胡年夜，要捉住明天的客群和市场。”当全部方案逻辑完全地论述清楚以后，较终获得了如许的回应——“既然你们的考量已这么周全，那就依照较初的方案来吧。”

在是，胡年夜在客岁年底从头开张，宾客盈门的火爆排场再次成为簋街上一道风光。

- 胡年夜和簋街

是长在一路的

60年月初的东直门内年夜街（簋街）

80年月东直门内年夜街（簋街）

2016年，郭冬抱着“尝尝看”的心态，排名前列次将胡年夜分店交给了屋里门外，自此最先，他便从未掉望过。吴为虽不善言辞，很少出头露面在排场中，但他依然成为圈子里、伴侣口中，较懂贸易的餐饮设计师。

从室外到室内，年夜面积条形青砖的利用，将街面气概延续到了室内，餐厅恍如从街道上发展出来，而不是突兀的存在。在二环内，北京老城区独具特点的胡同灰中，胡年夜店中日日红火的炊火气劈面而来。

餐厅内，艺术性也是从具体的陈列物件转入更加宏不雅的空间自己。

可以或许代表北京城的红与灰、被解构的传统建筑布局、庭院与屋檐的再度演绎、通透而气味流利的动线梳理、若无其事的光影游移、窗外天色行人幻化、内部功能扩充、灯光分时转变，乃至是洗手间的性别区隔消逝都是设计中加倍隐晦的艺术表达。

地舆位置与景不雅汗青为胡年夜烙上了厚重的文化基因，这是它可以借的力，在是空间自己的设计更趋在轻巧，一张一弛，反而取得四两拨千斤的结果。

- “您的设计思绪？”

“给城市炊火造房子”

革新后的胡年夜起首是让人振奋和兴奋的，二次建筑设计把本来像迷宫一样的餐厅区隔得非分特别清楚，各个区域彼此连通，而不管坐在哪里，阳光和室外景不雅都是组成区域的一部门。

节拍感更强的拴马桩造型雕栏代替古建气概的旧雕栏，视野透过落地窗与室外景不雅贯通，这些雕栏成了较好的视觉核心。

年夜面积的青砖在光影和切割细节的叠加下显现出低调而丰硕的条理感。可以或许代表胡年夜味道和京城的故宫红经由过程夺目的楼梯在排名前列时候捉住门客，它依托空间中明白的动线而设计，视觉性只是它的附加值。

吧台作为新的功能区增添，弥补等位区功能的同时给胡年夜增加了一份年青的活力。一样突围的，还本不起眼的卫生间区域——白日、就餐时候、夜消三个时段的灯光色采交织“金年会转场”，剧情应和着情感和时候变换。

传统材料虽然年夜面积利用，却由于现代手法的加工和设计演绎而使它们布满简练高级确当代感，这类今世感是从较朴实的地方发展起来的，带着浓烈的炊火气，也带着一份属在胡年夜和簋街的风采。

簋街游人如织，在胡年夜热烈的牌匾下动辄等位两三个小时，早已经是种时兴。

20年来，胡高文为与簋街互生共荣的餐饮品牌已成为一张代表簋街，乃至代表北京的餐饮手刺。面临不竭迭代的将来客群和区域、城市对餐饮文化的新需求，胡年夜必需完成进级以包管更持久的生命力。

餐饮策略三部曲是设计师吴为针对成熟餐饮品牌提出的一套设计谋略，它帮忙品牌有针对性地经由过程空间进级完制品牌进级，进而实现为成熟品牌延续赋能的价值。

项目信息

项目名称：胡年夜总店

室内设计：IN.X 屋里门外设计

设计主创：吴为

设计团队：刘晨阳、贾琦峰、李岩

室内陈列：金升旭、宋江丽、应哲光

灯光设计：朱海燕

项目面积：1050㎡

项目摄影：郑焰

项目视频：翱翔

项目筹谋：楽品牌策略机构

策略為先，設計為後

Strategy First, Design Follows

制订恰當的商業策略，是企業在本身所處行業中獲得可持續競爭優勢的主要戰略，而明確策略並以策略為先進行空間設計，是品牌打贏每壹階段市場和品牌戰役的有用方式。在商業策略治理中，我們將品牌劃分為三個分歧階段：創業期、成長期、成熟期。針對三個分歧階段也有相對應的策略。

商業策略比如品牌發展的整體戰，而每壹階段的品牌成長皆可看做是看作壹場戰役，每壹個空間的呈現則都是壹場戰爭。只有在整體戰略正確的条件下，每壹場戰役才會有更細化、更明確的作戰方針，而這套策略和方針幫助品牌在每壹場戰爭中了了目標，即在每壹次空間設計中遵照商業策略擁有明確的設計準則，這樣才能打贏每壹場戰爭，获得市場競爭中每壹階段的戰役勝利，较終幫助品牌獲得持久生命力，在剧烈的市場競爭中耸峙不倒。

設計師

BIOGRAPHY

吳為，國內餐飲空間設計的集年夜成者，IN.X屋裏門外的主持人暨創意總監，四时平易近福烤鴨店、胡年夜飯店，年夜鴨梨烤鴨店等知名餐飲品牌的“禦用”設計師，秉承“策略為先，設計為後" 的設計理念，與中國多個領先餐飲品牌達成了紧密亲密的戰略合作夥伴關系。

他主張以設計為品牌賦能，結合經營思維，關註品牌的歷史與新生，註入時代生命力，供给全考量、前瞻性的解決方案。同時他同样成為中國新壹代餐飲品牌裂變與更的見證人。

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